Các bước thực hiện
Sơ chế và khử tanh (Kỹ thuật Đầu bếp)
Cá chép sau khi làm sạch vảy và nội tạng, cần dùng muối hạt sát kỹ. Đặc biệt, dùng rượu trắng pha với gừng giã nhuyễn để rửa cá giúp khử sạch mùi bùn và chất nhờn. Khứa nhẹ vài đường trên thân cá để gia vị thấm sâu.
Chuẩn bị hỗn hợp tương (Bí quyết Truyền thống)
Linh hồn món ăn nằm ở tương hột. Phi thơm hành tím và tỏi băm với chút dầu ăn, cho tương hột vào xào sơ với 1 muỗng cà phê đường để làm dịu vị mặn của tương, sau đó cho thêm mộc nhĩ và nấm đông cô vào đảo đều.
Ướp cá
Thoa đều một lớp mỏng dầu hào và tiêu lên thân cá. Xếp một nửa phần bún tàu và nấm xuống đáy đĩa sâu lòng, đặt cá lên trên, sau đó phủ toàn bộ hỗn hợp tương và nấm còn lại lên mình cá.
Chưng cách thủy (Kiểm soát nhiệt độ)
Đun sôi nước trong xửng hấp. Khi nước sôi mạnh, đặt đĩa cá vào. Chưng ở lửa vừa trong khoảng 20-25 phút tùy kích thước cá. Việc giữ lửa ổn định giúp thịt cá chín đều, dai ngọt mà không bị bở.
Hoàn thiện (Mẹo nội trợ)
Khi cá gần chín, cho hành tây, hành lá và cần tàu cắt khúc vào. Đậy nắp thêm 2 phút để rau vừa chín tái, giữ được màu xanh và độ giòn. Nếu không có xửng hấp, bạn có thể đặt đĩa cá vào chảo lớn, đổ nước cao khoảng 1/3 đĩa và đậy vung kín.