2. Các bước thực hiện
Sơ chế cá (Kỹ thuật đầu bếp)
Làm sạch vảy, mang và ruột. Dùng muối và chanh khử nhớt. Khứa hai đường dọc sống lưng để nhiệt thấu đều. Ngâm cá vào nước pha rượu gừng 5 phút để khử tanh.
Chuẩn bị rau củ (Kỹ thuật Food Stylist)
Gừng và ớt sừng thái sợi chỉ. Hành lá chẻ sợi. Ngâm tất cả vào nước đá lạnh để rau củ xoăn lại đẹp mắt và giữ độ giòn tự nhiên.
Hấp cá (Phương pháp truyền thống)
Lót gừng và đầu hành dưới đĩa, đặt cá lên trên. Khi nước sôi mạnh, cho cá vào hấp lửa lớn từ 8-10 phút. Lưu ý: Sau khi chín, đổ bỏ toàn bộ nước tiết ra trên đĩa để loại bỏ mùi tanh tuyệt đối.
Chế biến nước xốt
Hòa quyện các nguyên liệu nước xốt vào nồi nhỏ, đun sôi cho tan đường phèn. Giữ nóng cho đến lúc phục vụ để đảm bảo hương vị đậm đà nhất.
Dội dầu & Hoàn thiện
Xếp hành, gừng, ớt lên mình cá. Đun dầu ăn thật nóng đến khi bốc khói nhẹ, rưới trực tiếp lên hành gừng để kích mùi thơm. Cuối cùng, rưới nước xốt nóng xung quanh đĩa cá.
-
Luôn hấp cá khi nước đã sôi thật mạnh để thịt cá giữ được độ ngọt và không bị bở.
-
Tuyệt đối đổ bỏ nước cá tiết ra sau khi hấp vì đây là phần chứa mùi tanh nồng nhất.
-
Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa đâm xuyên qua phần thịt dày nhất; nếu không có lực cản nghĩa là cá đã đạt.