2. Các bước thực hiện
Sơ chế & Cuộn thịt
Thời gian ước tính: 10 phút
Thịt chân giò rửa sạch với muối và giấm. Dùng chỉ thực phẩm cuộn chặt thịt để khi thái miếng thịt tròn đẹp, thớ chắc và giữ được độ ngọt tự nhiên.
Kỹ thuật luộc đạt chuẩn
Thời gian ước tính: 25 phút
Cho thịt vào nồi cùng hành khô và gừng đập dập. Luộc lửa vừa đến khi chín tới. Vớt ngay ra bát nước đá lạnh để phần bì trắng giòn, sau đó để ráo và thái lát mỏng vừa ăn.
Rán đậu "Ngoài giòn trong mướt"
Thời gian ước tính: 15 phút
Cắt đậu phụ thành miếng vuông. Đun dầu thật nóng (ngập dầu), thả đậu vào chiên ở lửa lớn. Khi lớp vỏ chuyển màu vàng ruộm, giòn rụm thì vớt ra ngay để giữ bên trong vẫn mướt mềm.
Nghệ thuật đánh mắm tôm
Thời gian ước tính: 5 phút
Lấy lượng mắm vừa đủ, thêm đường, rượu trắng, nước cốt quất. Đổ một thìa mỡ nóng vào và đánh liên tục theo một chiều đến khi mắm sủi bọt mịn, trắng xóa và dậy mùi thơm đặc trưng.
Hoàn thiện đồ kèm
Thời gian ước tính: 10 phút
Chả cốm rán vàng, dưa chuột thái lát, rau sống nhặt sạch và ngâm nước muối loãng. Mọi thứ đã sẵn sàng để lên mẹt.