2. Các bước thực hiện
Sơ chế và khử mùi vịt
Vịt sau khi làm sạch, chà xát kỹ với hỗn hợp muối, gừng giã nát và rượu trắng trong 10 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi đặc trưng. Rửa sạch, để ráo và chặt miếng vừa ăn (khoảng 4-5cm).
Thời gian: 15 phútƯớp thịt đậm đà
Ướp vịt với 1/2 lượng hành, tỏi, sả băm, bột cà ri, cà ri dầu, đường, hạt nêm và một ít dầu màu điều. Để thịt thấm ít nhất 45 phút (hoặc 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thấm sâu hơn).
Thời gian: 45 - 120 phútChuẩn bị khoai
Khoai môn/khoai lang gọt vỏ, cắt khối vừa ăn. Ngâm nước muối loãng để không bị thâm. Vớt ra để ráo rồi chiên sơ lớp vỏ ngoài giúp khoai thơm hơn và không bị nát khi hầm trong nước dùng.
Thời gian: 10 phútÁp chảo và nấu nước dùng
• Phi thơm hành, tỏi, sả với dầu điều.
• Xào săn vịt lửa lớn để da tiết mỡ và thấm vị.
• Thêm nước dừa tươi và nước dão. Hầm lửa nhỏ 40-50 phút cho đến khi vịt gần mềm.
Hoàn thiện hương vị
Cho khoai đã chiên vào nồi. Khi khoai chín tới, đổ sữa tươi và nước cốt dừa đặc vào. Nêm nếm lại bằng đường phèn. Đợi nước sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp ngay để nước cốt dừa không bị tách dầu.
Thời gian: 10 phút