Bột chiên

Chế biến khối bột

Hòa tan bột gạo, bột năng, muối vào nước, để nghỉ 30 phút. Khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho bột đặc lại (nửa chín nửa sống). Đổ vào khuôn, hấp cách thủy 20-25 phút. Để nguội hoàn toàn (tốt nhất để tủ lạnh qua đêm) rồi cắt miếng vừa ăn 2x3cm.

Thời gian ước tính: 55 phút

Chuẩn bị đồ chua & nước chấm

Ngâm đu đủ và cà rốt bào sợi với đường, giấm, nước theo tỷ lệ 1:1:2. Đun sôi hỗn hợp nước tương, nước, đường và giấm tiều, để nguội.

Thời gian ước tính: 15 phút

Kỹ thuật áp chảo

Làm nóng chảo gang với mỡ lợn hoặc dầu ăn. Sắp xếp bột vào chảo ở lửa lớn để tạo lớp vỏ vàng giòn nhưng bên trong vẫn dẻo. Tránh chồng miếng bột lên nhau.

Thời gian ước tính: 10 phút

Hoàn thiện

Khi bột vàng, thêm cải xá bấu vào xào thơm. Đổ trứng gà đã đánh tan lên trên, rắc hành lá. Lật mặt để trứng chín đều và bám chặt vào bột.

Thời gian ước tính: 10 phút