2. Các bước thực hiện
Trộn nhân
Chuẩn bị: 30-45pCho thịt bò và mỡ heo vào âu lớn (tỷ lệ 8:2 giúp thịt ẩm mọng). Cho sả, hành, tỏi, ngũ vị hương, dầu hào, nước tương, đường, tiêu, hạt nêm vào nhồi đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, để thịt nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để gia vị thấm sâu và protein liên kết tạo độ dẻo.
Sơ chế lá
Chuẩn bị: 10pLá lốt rửa sạch, lau thật khô. Nếu lá đọng nước, khi nướng sẽ bị văng dầu và làm mất đi hương thơm tinh dầu nguyên bản. Mỡ chài vớt ra, vuốt ráo nước, cắt thành các miếng vuông khoảng 10x10cm.
Cuốn thịt
Chuẩn bị: 15pTrải miếng mỡ chài ra thớt, đặt lá lốt lên trên (úp mặt xanh bóng xuống dưới để khi cuốn xong mặt đẹp nằm ngoài). Lấy khoảng 1 muỗng canh nhân thịt đặt vào phần đuôi lá, cuộn chặt tay. Dùng phần cuống lá ghim vào cuộn thịt để cố định. Lớp mỡ chài sẽ bọc kín lá lốt, khi nướng mỡ tươm ra giữ cho thịt không bị khô và lá không bị cháy thành tro.
Nướng thịt
Nấu: 15-20pNướng than hoa (Ngon nhất): Xếp bò lên vỉ, nướng trên lửa than vừa. Trở đều tay đến khi lớp mỡ chài xèo xèo, tươm mỡ bóng loáng, lá lốt chuyển màu sậm sém nhẹ và tỏa mùi thơm nức.
Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi 180°C. Nướng 10 phút, lật mặt, tăng lên 200°C nướng thêm 3-5 phút để tạo lớp vỏ sém lấp lánh.