2. Các bước thực hiện
Sơ chế rau củ
Củ sắn và cà rốt gọt vỏ, thái sợi chỉ (julienne) thật đều tay. Làm nóng chảo với chút dầu, cho củ sắn và cà rốt vào xào với lửa vừa. Nêm một chút muối để củ sắn nhả nước, sau đó đậy nắp khoảng 5 phút cho chín mềm. Mở nắp, đảo đều để nước cạn bớt. Mẹo chuyên nghiệp: Sau khi xào, đổ ra rổ cho ráo hẳn nước để tránh làm rách bánh tráng khi cuốn.
Chuẩn bị đạm
Với lạp xưởng, nên luộc cùng một ít nước lọc đến khi cạn nước, sau đó áp chảo bằng chính mỡ từ lạp xưởng tiết ra để lớp vỏ giòn và bớt ngậy, sau đó thái lát xéo mỏng. Trứng gà đánh tan, rây mịn rồi tráng thật mỏng, sau đó cuộn lại và thái sợi nhuyễn. Tôm khô ngâm mềm, rửa sạch và xào sơ với tỏi phi. Đối với gia đình bận rộn, có thể thay tôm khô bằng ruốc sấy tẩm vị sẵn.
Pha nước chấm
Phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho tương đen, bơ đậu phộng và nước lọc vào khuấy đều trên lửa nhỏ. Nêm đường cho vừa vị đến khi sốt hơi sánh lại. Khi ăn, rắc thêm đậu phộng rang, hành phi và tương ớt.
Kỹ thuật cuốn
Trải bánh tráng phẳng, xếp lớp xà lách và rau thơm làm đệm. Cho nhân củ sắn, trứng và tôm khô lên trên. Gấp 2 mép bánh, xếp lạp xưởng ở mép ngoài cùng để khi cuốn xong màu đỏ của lạp xưởng hiện lên đẹp mắt. Cuộn chặt tay và đều đặn.