Bánh Ú Lá Tre

Gạo nếp vo sạch nhiều lần. Pha nước tro với nước lọc theo tỷ lệ sao cho độ pH đạt mức kiềm nhẹ (nước có vị hơi tê đầu lưỡi). Ngâm gạo trong nước tro từ 20-24 tiếng. Kiểm tra bằng cách bóp nhẹ hạt gạo, nếu hạt nếp vỡ nhẹ là đã ngấm đủ tro. Lưu ý: Không được để dính dầu mỡ vào gạo, bánh sẽ bị hỏng và không trong.

Lá tre rửa sạch, chần qua nước sôi cho mềm dai, sau đó lau khô. Đậu xanh ngâm nở, hấp chín, xay nhuyễn rồi sên với đường trên lửa nhỏ cho đến khi khối đậu khô mịn, không dính tay. Chia thành các viên nhỏ cỡ quả táo ta.

Cuộn lá tre thành hình phễu. Cho 1 thìa gạo nếp vào đáy, đặt nhân đậu xanh ở giữa, sau đó phủ thêm một lớp gạo lên trên. Gấp mép lá khít lại, tạo hình khối tam giác cân đối (hình kim tự tháp). Dùng dây lạt buộc vừa tay, không quá chặt để gạo có không gian nở.

Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập bánh ít nhất 10cm. Luộc bánh trong khoảng 3-5 giờ. Luôn chuẩn bị sẵn nước sôi để châm thêm. Sau khi chín, vớt bánh ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ trong và rửa sạch nhựa bên ngoài. Treo bánh lên nơi thoáng mát.