1. Nguyên liệu
Vỏ bánh (Chung)
- Bột mì đa dụng 500g
- Nước đường bánh nướng 320g
- Dầu lạc / Dầu ăn 75g
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Bơ đậu phộng 20g
- Nước tro tàu 1 tsp
Nhân Đậu Xanh
- Đậu xanh không vỏ 200g
- Đường cát 100g
- Dầu ăn 80g
- Bột bánh dẻo 10g
Nhân Thập Cẩm
- Lạp xưởng (thái lựu) 100g
- Hạt điều/Dưa/Mè mỗi loại 50g
- Mứt bí/Sen/Gừng đỏ mỗi loại 50g
- Mỡ đường 50g
- Lá chanh (thái chỉ) 10 lá
- Rượu Mai Quế Lộ 2 tbsp
Hỗn hợp phết mặt
- Lòng đỏ + Dầu ăn + Nước
2. Các bước thực hiện
Chuẩn bị nhân bánh
Nhân Đậu Xanh: Ngâm đậu 4 tiếng, nấu chín mềm. Xay nhuyễn với đường rồi sên trên lửa nhỏ với dầu ăn cho đến khi khối nhân mịn, đứng dáng.
Nhân Thập Cẩm: Trộn đều nguyên liệu khô, rượu và nước sốt. Rắc từ từ bột bánh dẻo vào để tạo độ kết dính hoàn hảo.
Nhào vỏ và bọc nhân
Trộn nguyên liệu lỏng trước khi rây bột mì vào. Nhào nhẹ tay đến khi mịn, để bột nghỉ 45 phút. Chia tỷ lệ 1 phần vỏ - 2 phần nhân. Cán mỏng vỏ, bao kín nhân để tránh bọt khí làm bánh bị hỏng khi nướng.
Đóng khuôn
Food Stylist TipsQuét một lớp dầu mỏng hoặc phủ bột áo vào khuôn. Cho viên bánh vào, ấn đều các góc với lực vừa phải. Giữ chắc khuôn trong 5 giây trước khi đẩy bánh ra để hoa văn sắc nét và tinh tế nhất.
Kỹ thuật nướng 3 lần
Pro Chef TechniqueLần 1: 190°C trong 8-10 phút. Xịt phun sương nước ngay khi lấy ra để hạ nhiệt cấp tốc.
Nghỉ & Phết trứng: Đợi nguội hẳn. Dùng cọ lông mềm phết một lớp cực mỏng, không để trứng đọng vào khe hoa văn.
Lần 2 & 3: Nướng ở 180°C. Tổng thời gian nướng giúp bánh đạt màu vàng mật ong đồng nhất.