2. Các bước thực hiện
Chế biến Bì Truyền thống 30-40 phút
Luộc chín da heo với chút gừng và rượu trắng để khử mùi, sau đó lạng mỏng và thái sợi chỉ. Thịt heo ướp tỏi, nước mắm, đường rồi đem khìa (rim) với nước dừa cho đến khi vàng đều, để nguội và thái sợi. Trộn đều thịt, da heo với thính gạo và tỏi phi vàng.
Kỹ thuật Quết & Nướng Nem 45 phút
Trộn giò sống, thịt xay và mỡ hạt lựu. Quết hỗn hợp thật kỹ với sả, mật ong và gia vị cho đến khi đạt độ dẻo dính cao. Viên thịt vào que tre hoặc sả. Mẹo: Nướng bằng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 15-20 phút, phết dầu màu điều và mật ong để màu sắc bắt mắt.
Nấu Nước Cốt Dừa Sánh Mịn 15 phút
Cho nước cốt dừa vào nồi, thêm chút muối và đường (vị béo mặn đặc trưng miền Tây). Hòa tan bột năng với ít nước rồi cho vào để tạo độ sánh nhẹ. Khi nước cốt vừa sôi lăn tăn, cho hành lá vào và tắt bếp ngay để giữ màu xanh.
Pha Nước Mắm Chua Ngọt 10 phút
Áp dụng tỉ lệ vàng 1 nước mắm : 1 đường : 1 nước dừa tươi : 1/2 chanh. Khuấy tan hoàn toàn đường rồi mới cho tỏi ớt băm vào để tỏi ớt nổi lên trên mặt nước mắm vô cùng đẹp mắt.
Hoàn thiện & Trình bày
Hấp lại bánh tằm cho nóng mềm. Xếp rau thơm, giá và dưa leo xuống đáy tô. Cho bánh tằm lên trên, tiếp theo là bì, nem nướng và đồ chua. Rưới nước cốt dừa đặc sóng sánh lên trên cùng để các hương vị hòa quyện.