01. Nguyên liệu
Phần thịt
- 500g thịt bò thăn hoặc thịt đùi cừu thái mỏng
- 300g thịt bò xay
- 100g mỡ bò hoặc mỡ cừu thái mỏng
Gia vị ướp
- 1/2 cốc sữa chua Hy Lạp
- Nước cốt 1 củ hành tây
- 3 tép tỏi, 1 muỗng canh tương cà
- Bột cumin, paprika, bột quế, muối, tiêu
02. Các bước thực hiện
Ướp thịt (24 giờ)
Trộn nước cốt hành tây, sữa chua và gia vị. Ướp thịt ít nhất 12-24 giờ để enzyme trong sữa chua làm mềm sợi cơ.
Tạo hình khối (2 giờ)
Xếp xen kẽ thịt lát, thịt xay và mỡ. Cuộn chặt tay trong màng bọc thành hình trụ, cấp đông để định hình.
Nướng và Cắt
Nướng 180°C trong 60-80 phút. Dùng dao sắc tỉa từng lớp thịt giòn giòn, đậm đà.
3. Mẹo hay từ Vua Đầu Bếp
- ★ Tỷ lệ mỡ: Duy trì 15-20% mỡ để đảm bảo thịt không bị khô.
- ★ Nước cốt hành tây: Bí quyết khử mùi và làm mềm thịt hiệu quả nhất.
- ★ Nhiệt độ: Luôn dùng khay hứng mỡ bên dưới để tránh khói và tận dụng hương vị mỡ nướng.
4. Biến tấu & Phiên bản
Tavuk Döner
Phiên bản Gà: Thay bò bằng đùi gà lọc xương, giữ nguyên da để tăng độ béo.
Healthy Bowl
Thay bánh mì bằng bát salad lớn, kèm quinoa để giảm chỉ số đường huyết.
Chiên không dầu
160°C trong 40 phút, sau đó nướng nhanh 200°C để tạo lớp vỏ hoàn hảo.