2. Các bước thực hiện
Chuẩn bị lá
Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi cho mềm dai hoặc hơ qua lửa để dễ gói mà không bị rách. Lau khô cả hai mặt.
Mẹo Người nội trợChế biến nhân
Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt băm vào xào săn. Tiếp tục cho mộc nhĩ, nấm hương vào đảo cùng. Nêm nước mắm và thật nhiều hạt tiêu. Lưu ý không xào nhân quá kỹ vì sẽ còn hấp lại, giữ lại nước tiết ra từ thịt để nhân có độ ẩm. Thêm trứng cút vào sau cùng.
Quấy bột
Hòa bột gạo, bột năng vào nước dùng xương nguội, thêm muối và dầu ăn. Để bột nghỉ 30 phút. Cho hỗn hợp lên bếp đun lửa vừa, khuấy đều tay liên tục. Khi bột bắt đầu đặc lại và chuyển màu trắng đục, dùng phới lồng đánh mạnh tay cho bột mịn mượt. Tắt bếp khi bột còn hơi sệt.
Gói bánh
Xếp hai lớp lá chuối chéo nhau, cuộn thành hình cái phễu. Múc một lớp bột lót đáy, cho nhân và trứng cút vào giữa, sau đó phủ thêm một lớp bột lên trên che kín nhân. Gấp các mép lá lại tạo thành hình khối chóp tứ giác cân đối. Buộc lạt cố định nhưng không quá chặt.
Tính Nguyên BảnHấp bánh
Đun sôi nước trong xửng, xếp bánh vào hấp trong khoảng 30 - 40 phút. Sau khi chín, để bánh trong nồi thêm 5 phút trước khi lấy ra để ổn định cấu trúc.