Bánh Đa Cua Hải Phòng

Xương ống chần qua nước sôi, rửa sạch rồi hầm với gừng nướng trong khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt. Lưu ý hớt bọt thường xuyên để nước trong.

Cua đồng làm sạch, giã nhỏ hoặc xay nhuyễn với một chút muối. Hòa nước, lọc qua rây nhiều lần để lấy nước cốt. Đun nước cua trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay theo một chiều cho đến khi gạch cua đóng mảng (riêu) nổi lên. Vớt riêu cua để riêng. Trút phần nước cua vào nồi nước dùng xương heo.

Thịt nạc vai trộn with hành khô, tiêu, gia vị, cuộn vào lá lốt rồi chiên chín. Chả cá nặn viên hoặc miếng dẹt, chiên vàng đều hai mặt.

Phi thơm hành khô băm nhỏ với dầu màu điều, cho phần gạch cua (lấy từ mai cua) vào xào nhanh tay. Đổ một nửa phần gạch này lên mảng riêu cua đã vớt ra để tạo màu vàng óng, phần còn lại cho vào nồi nước dùng.

Chần bánh đa đỏ qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp chả lá lốt, chả cá, riêu cua, tóp mỡ, rau muống, rau nhút lên trên. Chan nước dùng nóng hổi vào bát và thưởng thức ngay.