2. Các bước thực hiện
Pha bột & Nghỉ bột (30-60 phút)
Trộn đều bột gạo, bột đậu nành, bột nghệ, muối và trứng. Châm nước từ từ, khuấy đều tay để không vón cục. Để bột nghỉ giúp bột nở đều, khi chiên bánh sẽ xốp và giòn lâu hơn.
Chế biến nhân thịt (15 phút)
Xào sơ thịt băm với hành tím, nêm chút hạt nêm và tiêu. Trộn phần thịt đã xào với củ sắn bào sợi và đậu xanh đã hấp chín.
Chuẩn bị dầu chiên
Sử dụng chảo sâu lòng, đổ dầu ngập mặt khuôn. Đun dầu thật nóng. Đây là bước quan trọng nhất để bánh không bị dính chặt vào khuôn khi chiên.
Kỹ thuật đổ bánh & Chiên vàng
Nhúng khuôn vào dầu cho thật nóng. Múc một ít bột vào đáy khuôn, cho một muỗng nhân vào giữa, sau đó đổ thêm một lớp bột phủ lên mặt. Cuối cùng, đặt 1-2 con tôm lên trên cùng.
Nhúng từ từ khuôn vào chảo dầu sôi. Khi bánh bắt đầu chín và tự tách khỏi khuôn, dùng cán dao nhỏ khều nhẹ để bánh thoát ra. Chiên vàng sậm các mặt cho đến khi lớp vỏ cứng lại.
Mẹo làm tại gia
Nếu không có khuôn chuyên dụng, có thể sử dụng muôi (vá) múc canh loại nhỏ hoặc chén inox nhỏ chịu nhiệt. Cần bôi trơn kỹ bằng dầu nóng trước khi đổ bột.