Bộ Ba Bánh Bò, Bánh Tiêu & Giò Cháo Quẩy

Bước 1: Chuẩn bị bột Bánh Bò | ~150 phút

Trộn bột gạo, bột năng, men khô và đường. Đổ nước dừa tươi vào nhào đều cho đến khi bột mịn. Ủ bột lần 1 trong khoảng 1.5 - 2 giờ ở nơi kín gió cho đến khi bột sủi tăm. Đun nhẹ nước cốt dừa với đường cho tan (không sôi), để nguội rồi pha vào khối bột đã ủ. Thêm màu lá dứa nếu thích. Ủ lần 2 thêm 30 phút trước khi đem hấp trong xửng nước sôi mạnh khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Chế biến Bánh Tiêu | ~90 phút

Hòa tan đường, men vào nước ấm. Trộn bột mì, muối, bột nở rồi đổ nước men vào nhào kỹ khoảng 10-15 phút cho đến khi bột không dính tay. Ủ bột 1-2 giờ cho nở gấp đôi. Chia bột thành các viên nhỏ khoảng 30g, cán dẹt, nhúng qua mè trắng rồi cán nhẹ lại lần nữa để mè dính chặt.

Bước 3: Chế biến Giò Cháo Quẩy | ~60 phút

Trộn bột mì, bột nở, muối, đường. Thêm nước từ từ và nhào thành khối dẻo. Mẹo chuyên nghiệp: Để bột nghỉ 30 phút, sau đó nhào sơ lại. Lặp lại chu trình này 3 lần để thớ quẩy dai và rỗng ruột hoàn hảo. Cán bột thành dải dài, dày 0.5cm, cắt miếng rộng 2cm. Chồng hai miếng lên nhau, dùng tăm ấn vào giữa để tạo rãnh dính.

Bước 4: Kỹ thuật chiên đỉnh cao | ~30 phút

Sử dụng chảo sâu lòng, lượng dầu phải ngập bánh để đảm bảo độ nở và giòn đều.

• Bánh Tiêu: Dầu nóng ~170°C. Thả bánh vào, dùng đũa xoay nhẹ và ép xuống mặt dầu liên tục để bánh nở phồng đều hai mặt.
• Giò Cháo Quẩy: Dầu nóng ~180°C - 190°C. Kéo nhẹ hai đầu quẩy rồi thả vào dầu. Dùng đũa lật liên tục để quẩy nở to và vàng giòn rụm.