Bánh Bèo &
Bánh Bột Lọc

Bánh Bèo: Tôm luộc chín, bóc vỏ, giã nhuyễn rồi sấy trên chảo nóng với chút dầu màu điều đến khi bông tơi (tôm chấy).

Bánh Bột Lọc: Thịt ba chỉ thái hạt lựu, tôm cắt bỏ đầu. Rim thịt và tôm với nước mắm, đường, tiêu và hành tím băm đến khi săn cứng và thấm vị.

Trộn bột gạo, bột năng và muối. Hòa tan với 300ml nước lạnh, sau đó cho 300ml nước sôi vào khuấy đều (kỹ thuật lấy trùng giúp bánh dai). Để bột nghỉ 30 phút.

Thoa dầu vào chén nhỏ, xếp vào xửng hấp thật nóng. Đổ bột vào 1/3 chén, hấp lửa lớn trong 5-7 phút. Khi thấy bánh trắng đục, có xoáy sâu ở giữa là đạt.

Cho bột năng vào tô lớn, đổ nước sôi già từ từ vào giữa. Dùng thìa khuấy nhanh rồi đợi nguội bớt thì nhồi bằng tay đến khi bột mịn, không dính.

Lấy một viên bột nhỏ, cán mỏng, cho 1 con tôm và 1 miếng thịt vào giữa. Gập đôi lại, ép chặt mép. Gói vào lá chuối đã thoa dầu.

Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút đến khi lá chuyển màu đậm và bột trở nên trong suốt.