2. Các bước thực hiện
Sơ chế mỡ đường (Phương pháp truyền thống)
Luộc chín mỡ heo, thái hạt lựu thật nhỏ, trộn với 1/2 thìa cà phê đường và phơi gió 30 phút cho mỡ trong lại. Đây là linh hồn giúp phần bách hoa khi chín tươm mỡ, mềm mọng và không bị khô xát.
35 PHÚTLàm mọc Bách Hoa
Để tôm sú trong ngăn đá tủ lạnh 20 phút trước khi làm. Xay nhấp nhả (pulse) tôm với gia vị cho đến khi nát nhuyễn vừa phải. Sau đó, trộn cùng giò sống và mỡ đường. Dùng muỗng quết mạnh tay liên tục trong 10-15 phút đến khi khối thịt kết dính, dẻo quánh và bóng mịn.
25 PHÚTTạo hình & Tẩm bột
Lấy mọc bọc kín phần thịt càng cua, chừa lại ngàm sụn. Nắn tròn như nụ hoa. Lăn qua bột mì, nhúng trứng và áo đều bột xù Panko. Nén nhẹ tay để lớp xù bám chắc.
15 PHÚTChiên nhiệt kép (Kỹ thuật Chuyên nghiệp)
Chiên lần 1 ở 160°C trong 3-4 phút cho chín đều. Sau đó, tăng nhiệt lên 180°C và chiên lần 2 trong 1 phút để lớp vỏ giòn rụm và ép bớt dầu thừa ra ngoài.
5 PHÚT